Pétrins à bras plongeants
PÉTRINS À BRAS PLONGEANTS POUR LA PÂTISSERIE, LA BOULANGERIE ET LES PÂTES LEVÉES
Les pétrins à bras plongeants Tekno Stamap sont le fruit d’une recherche approfondie sur les matériaux, la mécanique et le design, avec des solutions de construction conçues pour garantir un pétrissage précis tout en respectant la structure de la pâte.
Le mouvement alterné des bras favorise un développement optimal du réseau glutineux sans échauffement excessif, ce qui rend ce type de machine particulièrement adapté à la fabrication de pain français, pain de mie, gressins, croissants, panettones et brioches.
Silencieux et capables de fonctionner en continu grâce à leur transmission à bain d’huile, ces pétrins sont équipés d’un panneau de commande à deux vitesses avec minuterie ou d’un écran tactile, selon la configuration choisie.
La cuve ouverte avec goulotte d’alimentation permet d’ajouter des ingrédients même pendant le pétrissage, facilitant ainsi le travail des laboratoires et des professionnels tout en améliorant l’organisation des processus de production.
QUESTIONS FRÉQUENTES SUR NOS PÉTRINS À BRAS PLONGEANTS
Les pétrins à bras plongeants sont conçus pour des préparations nécessitant à la fois délicatesse et contrôle, comme les pâtes de pâtisserie et les grands produits levés. Le mouvement des bras reproduit le pétrissage manuel, favorisant une bonne oxygénation et une structure finale plus développée
Ce type de machine est particulièrement adapté aux pâtes à forte hydratation et aux produits levés, aussi bien sucrés que salés. Il est utilisé pour des préparations nécessitant un travail progressif, afin d’éviter les contraintes mécaniques et de préserver les caractéristiques de la pâte.
Oui. Les pétrins peuvent être équipés de différents types de panneaux de commande, allant des versions avec minuterie mécanique aux solutions programmables avec écran tactile. Cela permet d’adapter les temps, les vitesses et les cycles aux besoins spécifiques de production.
Oui. La cuve ouverte avec goulotte en acier inoxydable adaptée au contact alimentaire permet d’ajouter des ingrédients même pendant le travail, sans interrompre le cycle et sans compromettre la sécurité de l’opérateur.